Il progetto
Tema nasce nel 2022 nel cuore di Milano, Porta Venezia. Il progetto prevede una pizza contemporanea cotta a temperature più basse e stesa nella farina di mais e semola rimacinata, con impasto realizzato con lievito madre. Nel giro di 7 mesi conquistiamo il riconoscimento prestigioso di “Pizzerie Eccellenti 2023”, rientrando fra le 350 pizzerie migliori d’Italia secondo 50TopPizza.
Nel 2024 il progetto rinasce ad Aprilia, tornando nell’Agropontino, con Tema – Roma in una pizza, incentrato esclusivamente sulla tonda romana autentica, friggitoria artigianale e lievitati della tradizione laziale.
La Pizza
Seguiamo una filosofia impostata sulla tradizione della pizza romana: il nostro impasto è realizzato con farine Bongiovanni e Molino Paolo Mariani, di grano coltivato in Italia nella zona a cavallo fra Toscana, Marche ed Emilia Romagna. Lavoriamo con un prefermento chiamato “Biga”, che riposa oltre 24 ore, per un totale di tre giorni di fermentazione totale, che donano alla pizza croccantezza, friabilità e scioglievolezza.
Prima della cottura mettiamo un giro d'olio extravergine d'oliva sul disco di pasta, creando con il nostro inconfodibile bordo bruciato, marchio di fabbrica della nostra tonda romana.
Filiera agricola e collaborazioni
Lavoriamo con partner del calibro dell’Azienda Agricola Migliarese, Latterie Gargiulo, il Salumificio Coccia Sesto di Viterbo, Molino Paolo Mariani, Molino Bongiovanni. La filiera produttiva dei nostri ingredienti è circoscritta quasi esclusivamente al Lazio, valorizzando al massimo la materia prima di tutto l’Agropontino.
Il nostro menù varia molto spesso in base alla produttività degli artigiani con cui lavoriamo, nel rispetto della filiera corta.